撰文｜呂其正
從捷運大橋頭站下車，順著電扶梯緩慢上升回地表，台北橋交通尖峰時那刺耳的車輛聲，也許讓來者一時之間無法適應。但轉個彎，前進延平北路三段的巷弄，撲鼻而來的卻是滿滿食物的鮮香美味。滷肉飯、米糕、雞肉飯，接著還有左手處巷弄內的米粿市與米食文化…，真是需要好幾張嘴與好大的胃，才能吃完一輪這裡的美食。
營業甚久的店家成了今天的知名老店，長久下來，美食的滋味一次又一次地留香口中，市場攤販與餐廳老店的美味，可說是居民與顧客常存的記憶。
那麼，又是甚麼樣的原因，讓這一帶有如此多的美味食物聚集，長久經營至今？人力市場、台北大橋、橋下的「大橋頭」，還有米粿市這些關鍵字，能為這好奇引出部分解答。
迪化街內 「粿仔街」 的米食記憶
熱騰騰的米粉，總溫暖附近人們的心。（圖片來源：景澤創意）
牠在草叢、草地等低海拔地區活動，生性害羞，在臺灣即使是有多年賞鳥經驗的鳥友，也鮮少瞥見牠們的身影。比較常見到的，是與林三趾鶉外貌相像的棕三趾鶉。
穿梭在草叢間，有著撲朔迷離的保護色，林三趾鶉身上有著褐色、黑斑及灰色的羽毛。牠身形短矮，一隻腳只有三個腳趾，其腳印就像塗鴉會看到的鳥腳，僅有三條線。特別的是，別於許多鳥類，林三趾鶉的雌性體型較雄性還要大、顏色較紅。牠們的巢築在草叢下面，隱蔽的相當好，繁殖季就在4至8月，通常會下4顆蛋。
大橋頭人力市場的嘉南家傳料理
接著出場，是老一輩台北人都知道的大橋頭人力市場。台北大橋，自1925年日本時代從木橋改為鐵桁架橋後，名氣攀升更勝以往，還曾當選知名的台北八景之「鐵橋夕照」。
此時台北橋以北一帶，除上述提到的良田、水圳外，已有一定程度的人潮聚集，因而有「大橋町」之名。而大橋附近，迪化街一帶紡織、鋼鐵、營造等產業的人力需求，到了民國50、60年代後更是水漲船高。逐漸地，大橋之下就形成了尋求工作的小型人力市場，其中以臨時工為主要需求，當中有許多從雲林、嘉義等中南部北上尋求工作機會的鄉親朋友。
自1933年就在台北橋下開店的美珠魯肉飯。（圖片來源：景澤創意）
此區的食物與攤販，也隨著成長的勞動市場而日益繁盛。今日，雖然人力市場已不見當年盛況，曾聞名一時的大橋市場前幾年重新開張後也悄然關閉，但現在熱鬧的延三夜市當中，依然有部分老店堅持著當年的美好滋味，值得一訪。
在上述美食的唱名過程中，其實也能體察到一個特色：美食，總是伴隨著地方的特食。上述的勞動人力市場中，來自雲嘉南的鄉親朋友佔了一大部分，工作雖屬短期人力需求，但也有許多人選擇定居台北，成為新一波的台北人，所以人們能在這邊發現嘉義布袋或雲林台西的家鄉美食。
飲食文化背後的城鄉移民議題，同樣值得人們細細品嘗當中滋味。美味鮮蚵料理，或是熱騰騰的粽子和糕粿，都是家族打拼奮鬥的生命故事，也是值得記憶、聆聽，進而了解彼此的傳記歷史。
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